„Kopulier- oder Okuliermesser aus rostendem Kohlenstoffstahl schärfer“
Warum werden Veredelungsmesser aus rostendem Stahl schärfer? Wie lassen sie sich am besten schleifen? Antworten auf diese Fragen gibt der gelernte Werkzeugmacher und Fachbuchautor Ernst Siebeneicher-Hellwig.
Auf einen Blick:
- Messer aus reinem Kohlenstoffstahl lassen sich feiner schleifen.
- Wassersteine unterschiedlicher Körnigkeit sind ideal.
- Nach dem Schliff sollte die Klinge eingeölt werden.
Baumpflegeportal: Herr Siebeneicher-Hellwig, warum werden Kopulier- oder Okuliermesser aus rostendem Kohlenstoffstahl schärfer als verchromte?
Ernst Siebeneicher-Hellwig (SH): Messer aus Kohlenstoffstahl lassen sich feiner ausschleifen, da das Stahlgefüge feinkörniger ist. Chromzusatz in der Legierung führt zu einem gröberen Gefüge. Rasiermesser z. B., wo hohe Schärfe essentiell ist, sind meist aus Kohlenstoffstahl.
Baumpflegeportal: Wie lassen sich Messer am besten schärfen? Warum ist der im Internet verbreitete Tipp falsch, Messer zum Schärfen z. B. mit WD40 zu besprühen?
Ernst Siebeneicher-Hellwig: Ich benutze zum Schärfen Wassersteine wie die japanischen Köche und Schwertschmiede. Ich habe für die Recherchen für meine Bücher alle erdenklichen Schärfgeräte und Vorrichtungen ausprobiert – und bin bei japanischen Wassersteinen gelandet. Man kann Öl zum Schärfen benutzen, wenn man mit Ölsteinen arbeitet, zum Beispiel Arkansassteinen. Aber auf keinen Fall mit Wassersteinen! Denn: Das Öl verklebt die Poren der Wassersteine.
Baumpflegeportal: Was tun, wenn Messer anfangen zu rosten?
Ernst Siebeneicher-Hellwig: Man sollte dem Rosten vorbeugen, indem man nach dem Gebrauch die Klinge säubert und leicht einölt. Ist sie einmal verrostet, kann man den Rost mit feinem Schleifpapier entfernen.
Baumpflegeportal: Vielen Dank für das Interview, Herr Siebeneicher-Hellwig.
(Das Interview führte BPP-Redakteur Peter Knoll.)
Der gelernte Werkzeugmacher Ernst Siebeneicher-Hellwig zählt zu den renommiertesten Messer-Fachleuten und stellt seit Jahrzehnten selbst hochwertige Messer her. Er arbeitet für den Messervertrieb Ed Mahony als Messerdesigner und hat mehrere Fachbücher über die Messer-Schmiedekunst veröffentlicht, darunter „Messer machen wie die Profis“ oder „Japanische Messer schmieden für Anfänger“. © E. Siebeneicher-Hellwig
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